2017年03月07日

野生稲から栽培稲にするために

野生稲は草丈が高く、籾の付き方が少ない。
古代米と言われている赤米、黒米、緑米は野生稲に近い形態をしています。

野生稲は、一斉に発芽、開花、結実、落下することはなく、時期を微妙にずらして外的な変化(異常気象等)に対応し、絶滅を回避するようにしています。

また、結実した実は、発芽するために自然落下し、温度や水などの条件がそろうまで休眠します。

このような性質を持つ野生稲を栽培稲に改良するには
〇収量を多くするため、籾を多く付けるようにする
〇生育に統一性を持たせる
〇脱粒性をなくす
〇休眠をなくし、発芽に一斉性を持たせる
〇草丈を低くして倒れにくくする

等が必要なんですね。
これを実現した私達人間の米に対する思いは、相当なものなんだと感じます。
posted by 田中米穀店店長 at 11:08| 穀物  | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年02月06日

低GIの穀物

近頃、低インシュリンダイエットや糖尿病の方への低GI食品が注目を集めているようです。
玄米や雑穀もおすすめの穀物だとよく紹介されますが、食物繊維が豊富なことが理由のようです。
食物繊維は糖質の吸収をおだやかにする働きがあります。

下の数値は、食後15分〜120分の血糖上昇率(ブドウ糖を100とした場合)により算出された値です。
穀物は全て炊いたもので算出されています。
GI値60以下の食品が良いといわれています。

○精白米 84
○押 麦    65

○玄 米   56
○五穀米 55
○発芽玄米 54
○黒 米  50
○赤 米 49
○ハトムギ 48

雑穀はここでも優秀ですね。
posted by 田中米穀店店長 at 15:30| 穀物  | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2013年02月04日

分類学に沿って穀物を分けてみると…

植物分類学者、Lワトソンによると、イネ科には5つの亜科があります。
14種類の穀物をこの分類に沿って分けると下図のようになります。
watoson.gif
posted by 田中米穀店店長 at 23:22| 穀物  | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年12月15日

新米っていつまで新米なの?

お米は一年草。
なので新米とはJAS法によると、「生産された当該年の12月31日までに
精米され、容器に入れて販売されるもの」をいいます。
つまり、収穫された年内に袋詰めされたものに、「新米」という表示を許されているということです。

ですから翌年に同一産地・同品種の新米が入荷すると途端に古米と一変
します。
その間の約四分の三年間は、新でも古でもなく、ごく普通に
例えば「二十一年産米」と呼ばれています。
posted by 田中米穀店店長 at 08:38| 穀物  | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

アルファ米とは?

アルファとは消化吸収しやすいα(アルファ)デンプンからきています。
炊飯する前のβ(ベータ)デンプンが、炊飯加熱する事により
αデンプンに変化します。

αデンプンの状態でおいしく保存するために考案されたのがアルファ米。
普通に炊いたご飯や、蒸し上げたご飯を急速に乾燥させて水分を
10%以下にします。

長期保存でき、洗米、浸漬不要、 かさばらず軽量なので、海外のお供に
また非常食や保存食、登山やキャンプ用食料として利用されています。
posted by 田中米穀店店長 at 08:35| 穀物  | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月07日

うるち種ともち種

うるち種ともち種の違いは、澱粉組成のなかで、アミロースが含まれているかいないかの違いです。

うるち種は、澱粉の主成分の一つであるアミノペクチンとアミロースの比率が、 アミノペクチン83〜78%、アミロース17〜22%の割合で含まれていますが、 もち種では、アミノペクチンが100%なのです。

そして、アミノペクチンは、熱水で澱粉糊を生じるので、もち種はうるち種よりねばりが強いのです。

植物としての正常な状態は、2種類の澱粉を蓄積する“うるち”型だと
されていますので、“もち”はアミロースをつくれない奇形児とも
いえます。
posted by 田中米穀店店長 at 14:15| 穀物  | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年06月26日

古くなった無洗米の研ぎ方

無洗米は白米とは違い、米粒の表面にヌカなどが全くない、
「丸裸」のような状態なので、研ぐことはできないと
考えてください。

それでも時間が経ってしまった時に「無洗米も米だから研げるはず」
と普通の白米の感覚で果敢に挑戦する方も多いのですが、それによって
ボロボロと砕けて上手に炊くことができず、炊きあがりもベタベタに
なってしまい、いよいよ捨てなければと思うことでしょう。

でも待ってください。
現在のところ1つだけ方法があります。

それは計量した無洗米をボウルに入れて水を一切使わずに、
ソフトボールを握ったような形に指を広げ、一定のリズムと
スピードで、米粒どうしの摩擦だけで表面を軽く30回程度
かき回します。
その後水を入れて軽くかき混ぜると濁り水が出てくるので2回
すすぎをし、無洗米の水加減に設定してから炊いてください。

買ってきた直後の美味しさには戻せませんが、食欲がなくなる
古びた臭いはなくすことができます。

無洗米は1〜2週間程度で食べきれるだけの量を購入しましょう。
posted by 田中米穀店店長 at 08:35| 穀物  | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年05月06日

米類の保存

冬場の気温だと気にならないお米の保存。
でも、きちんと保存しないと冬でもヒビやカビが生えることがあるんです。
新米の時期だからこそ、正しい保存でおいしいお米を食べていただきたい。

◇保存場所
皆さんはお米を台所の流しの下辺りに置いていませんか?
最近の台所は家の中で一番日当たりの良い所で電化製品がいっぱい。
また、台所は食器や食材を洗ったり料理をする場所の為温度や湿度が高く、カビが発生する危険性も。
米類にとって悪い条件が揃っている場所なのです。

◇家庭内で最適な保存場所は?
キーワードは「湿・温が一定で日が当たらない場所」
そう考えると「冷蔵庫の野菜室」が最適ですね。
ここは温度は低温、湿度も低く、直射日光もあたりません。
お米を保存するには最高の場所です。
ただ、お米はニオイが付きやすいので他の食品のニオイがつかないようにタッパやペットボトルなどにいれて保存してください。
しかし、冷蔵庫に入れているからといって何か月も保存できる訳ではありません。
夏場は出し入れの際に外気との温度差で、容器に水滴が発生しカビが発生することもあります。
ですから夏場は2週間を目安に食べきってください。

◇嫌な虫の発生には
夏になると米の中に虫が・・・という経験がありませんか?
どうして虫が発生するのでしょうか?
米の表面のヌカ質には油分を約25%程含んでいるそうです。
気温が上昇するとヌカ質が酸化し、虫が発生するとのこと。
しかし、20℃以下だと虫は発生しませんのでこの点でも冷蔵庫保存をおすすめします。
せっかく買ったおいしいお米、炊きあがって食卓に上るまでおいしさを長持ちさせたいですよね。


  5・6・7月 約20〜25日
   8・9月 約15日
10・11・12・1・2月 約2ヶ月
3・4・5月    約1ヶ月

夏場は安いからとまとめて買わず、こまめに買うのがおすすめです.

posted by 田中米穀店店長 at 10:21| 穀物  | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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